ソーヴィニヨン・ブラン (Sauvignon Blanc)

A picture shows grapes of the grape variety Sauvignon Blanc
© AWMB / Oberleitner

原産地:フランス、ロワール

この品種は19世紀にエアツヘアツォーク・ヨハンによって、“ムスカート=シルヴァーナー”という名前で、もたらされた。

起源:トラミーナーとシュナン・ブランの自然交配。
かつてのムスカート=シルヴァーナーという名称は、誤解を招くので、もはや使用を許されない。ソーヴィニヨン・ブランはマスカット種ともシルヴァーナー種とも関係がなく、マスカットのアロマも持たない。

栽培面積: 1,248 ha、 2.7 %.
オーストリアにおいては1999年から2009年の間に2倍に増え、ニーダーエスタライヒとブルゲンラント、シュタイヤーマークで今も増え続けている。

ブドウ分類学上の重要点

:円形で5つの切れ込み、波型のエッジ、丸いアーチ型のギザギザ、下面は非常に多毛。

ブドウの房:小さく密で丸い実;円筒形;肩の張った;円から楕円の緑がかった黄色の実、スパイシーでハーバル、青草の風味。

成熟期:中から遅い

重要性、生育要件:シュタイヤーマーク、ブルゲンラント、そしてニーダーエスタライヒにおいて、傑出した最高品質の、長期熟成の潜在能力を持ったワインが生産される。
この品種は、良い立地だがやや痩せた土壌を要する。樹勢が強くリーフマネジメントを必要とする。メトキシピラジン(パプリカとグリーンペパーのアロマ)およびメルカプタン(グレープフルーツとパッションフルーツ、そしてカシス)は非常に日光に敏感で、ブドウの実の周辺領域の除葉のような手段で、その量を著しく減少させることができる。これらの光に敏感なアロマ成分は、香味と味わいの個性に寄与している。成熟期中の葉々が密集すればするほど、メトキシピラジン含有量が高くなる。生産者は部分的除葉のタイミングによって、メトキシピラジンの含有量――この品種の青く野菜のような品種個性を欲するか否か――に影響を及ぼすことができる。ソーヴィニヨン・ブランはベト病とウドン粉病にとても罹りやすい。

ワイン:成熟レベルにより、ワインは未熟で薄く、青臭いものから、完熟し力強いものまで幅広い。熟成に2つのタイプがあり、“クラシック”はステンレスタンクで熟成し、果実味と躍動する酸が特徴で、国際的に最も広く用いられる手法は、マロラクティク発酵と小樽での熟成だ。